Kaviaar Recepten

 

Kaviaar serveren.

Versheid kan het verschil betekenen tussen het opdienen van een hoop viseieren en het genieten van delicaat gearomatiseerde kaviaar. Zolang het blikje of de pot niet is geopend, blijft kaviaar maximaal acht weken vers. Als het blik eenmaal is geopend, gaat het binnen ongeveer 72 uur verloren. Bewaar het in het koudste deel van uw koelkast (meestal de onderste lade) maar bevries nooit kaviaar -u vernietigt de textuur. Om ten volle te genieten van alle subtiele smaken van kaviaar, probeer je de volgende methode: Gebruik het puntje van je tong om de ree tegen het gehemelte aan te steken (dak van je mond). Hierdoor komt de delicate smaak van elke beet vrij.

Eettechnieken

Er zijn honderden manieren om kaviaar te bereiden. Van de tijdloze klassiekers uit Perzië tot de moderne culinaire kaviaarbrouwsels uit de Franse keuken, er is geen verkeerde manier om van dit uitzonderlijke product te genieten. Probeer deze recepten thuis:
Kaviaar moet altijd op ijs worden geserveerd. Voor een eenvoudige presentatie, bewaar het in het blik, in gemalen ijs. Als het gaat om het serveren van kaviaar, is het plaatsen van het deksel in de buurt niet alleen toegestaan, maar ook gebruikelijk.

Eieren en kaviaar

Verwijder de dooiers van hardgekookte eieren en pureer ze met zure room. Vouw bieslook en kappertjes in en lepel terug in de helften van het ei. Garneer met kaviaar en waterkers en serveer.
Kaviaar serveren.
Versheid kan het verschil betekenen tussen het opdienen van een hoop viseieren en het genieten van delicaat gearomatiseerde kaviaar. Zolang het blikje of de pot niet is geopend, blijft kaviaar maximaal acht weken vers. Als het blik eenmaal is geopend, gaat het binnen ongeveer 72 uur verloren. Bewaar het in het koudste deel van uw koelkast (meestal de onderste lade) maar bevries nooit kaviaar – u vernietigt de textuur. Om ten volle te genieten van alle subtiele smaken van kaviaar, probeer je de volgende methode: Gebruik het puntje van je tong om de ree tegen het gehemelte aan te steken (dak van je mond). Hierdoor komt de delicate smaak van elke beet vrij.
Eettechnieken
Er zijn honderden manieren om kaviaar te bereiden. Van de tijdloze klassiekers uit Perzië tot de moderne culinaire kaviaarbrouwsels uit de Franse keuken, er is geen verkeerde manier om van dit uitzonderlijke product te genieten. Probeer deze recepten thuis:
Kaviaar moet altijd op ijs worden geserveerd. Voor een eenvoudige presentatie, bewaar het in het blik, in gemalen ijs. Als het gaat om het serveren van kaviaar, is het plaatsen van het deksel in de buurt niet alleen toegestaan, maar ook gebruikelijk.

Eieren en kaviaar
Verwijder de dooiers van hardgekookte eieren en pureer ze met zure room. Vouw bieslook en kappertjes in en lepel terug in de helften van het ei. Garneer met kaviaar en waterkers en serveer.

Oesters en Kaviaar

Benodigdheden
• 24 oesters
• 2 dl champagne
• 150 gram echte boter
• 4 el gehakte bieslook 
• 1 gehakte sjalot
• 4 el kaviaar
• 1/2 citroen
Werkwijze
• Open de oesters, vang het sap op en maak ze los van de schelp.
• Giet het oestersap en champagne samen en voeg er de gehakte sjalot bij, warm op.
• Warm de oesters in deze jus op, let op dat je ze enkel lauw maakt.
• Leg de oesters terug in de schelp en zet ze 5‘ in een oven van 150°.
• Kook het sap voor de helft in en werk op met boter.
• Overgiet de oesters met deze saus, strooi de bieslook erover en verdeel de kaviaar over de oesters.

Recept voor 4 personen

Moeilijkheid van het recept: zeer eenvoudig
INGREDIËNTEN VAN HET RECEPT
• 80 g kaviaar.
• inktvis van 10 g inktvis
• 30 stuks spruiten van broccoli, geblancheerd 10 seconden in kokend water, gezouten en opgefrist
• 200 g gestoomde broccolistammen, opgefrist en in kleine cilinders gesneden met behulp van een appelvacuüm
• 200 g broccoli-hoofden, fijn gewassen en in de lengte gesneden
• 40 g broccoli hoofden, rauw geschraapt met een zuinig mes om kleine deeltjes (broodkruimels) te verkrijgen
• 1 eetlepel hazelnootolie
• Witte peper van de molen en fleur de sel
• Tabel met equivalente maatregelen
Teken met een penseel enkele lijnen in droge inkt op de plaat. Kruid twee broccoli-cilinders met zout, peper en een beetje hazelnootolie. Pan de broodjes met de broccoli broodkruimels en schik op de plaat.
Presentatie voor een gerecht: vorm een ​​cirkel op het bord met de overgebleven broodkruimels. Plaats de kaviaar voorzichtig in drie kleine plugvormige buizen. Voeg toe aan de plaat. Breng de spruiten en dunne plakjes broccoli op smaak met zout, peper en een halve theelepel hazelnootolie. Serveer onmiddellijk
KLEINE CAPS VAN KAVIAAR
Recept voor 4 personen
Moeilijkheid van het recept: zeer eenvoudig
INGREDIËNTEN VAN HET RECEPT
• 80 g kaviaar.
• inktvis van 10 g inktvis
• 30 stuks spruiten van broccoli, geblancheerd 10 seconden in kokend water, gezouten en opgefrist
• 200 g gestoomde broccolistammen, opgefrist en in kleine cilinders gesneden met behulp van een appelvacuüm
• 200 g broccoli-hoofden, fijn gewassen en in de lengte gesneden
• 40 g broccoli hoofden, rauw geschraapt met een zuinig mes om kleine deeltjes (broodkruimels) te verkrijgen
• 1 eetlepel hazelnootolie
• Witte peper van de molen en fleur de sel
• Tabel met equivalente maatregelen
Teken met een penseel enkele lijnen in droge inkt op de plaat. Kruid twee broccoli-cilinders met zout, peper en een beetje hazelnootolie. Pan de broodjes met de broccoli broodkruimels en schik op de plaat.
Presentatie voor een gerecht: vorm een ​​cirkel op het bord met de overgebleven broodkruimels. Plaats de kaviaar voorzichtig in drie kleine plugvormige buizen. Voeg toe aan de plaat. Breng de spruiten en dunne plakjes broccoli op smaak met zout, peper en een halve theelepel hazelnootolie. Serveer onmiddellijk